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天涯论坛  食在天涯  达人专栏 [我要发帖]搜鱻——一个生僻字引发的舌尖盛宴  楼主:老虎二子 时间:2017-05-28 10:16:54 点击:36 回复:1守护脱水打赏看楼主设置  我写过一些美食文章,也写过不少旅游攻略,大多是有感而发,因为一个生僻字尝到绝无仅有的一餐美食,却是生平头一遭,今儿写出来与诸神(吃神,又名吃货)分享。  自从央视开始播出“舌尖上的中国”这个栏目,各地都风起云涌“舌尖上的XXX(地名)”,青岛也不例外,许多或金碧辉煌或简洁明亮的餐馆酒楼都在大张旗鼓的推出有关舌尖的命题,以此推销餐馆的生意。赚钱嘛,只要不损害消费者利益,能满足喜欢把自己弄成美食家的食客味蕾的需求,夸张一点也无可厚非,毕竟绝大多数消费者还是比较宽容的。  某日,有朋友邀约一起吃个饭。我和这位朋友属志同道合一族,不过志向不甚高雅,说白了,就是俩纯粹的吃货。大嗓门朋友电话里并没明说今夜去消遣哪家揪心揪肺的菜肴,只是把大概位置告诉我,让我到点儿在麦凯乐南面等,特别强调了不见不散。  凭感觉,我猜今晚有可能还是以撸串为主。撸串,喝啤酒,这是青岛人夏季晚间尤为钟情的一种宵夜方式,大街小巷经常可以看到这样的场景:三五个赤膊汉子,或者是一小桌青岛小嫚儿围坐在一起,桌上一堆钎子,脚边一地空啤酒瓶,每每看到每每给...
发布时间: 2017 - 05 - 29
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各地烧烤随感只看楼主收藏回复 鹰隼二子海带1各地烧烤特色我大概吃过300家烧烤,小到路边摊,中到街边店,大到烤肉楼。有一千家烧烤店,就有一千种味道。但这门手艺,讲究的是:切、串、烤、调。切,是切肉刀法与技巧,不同肉的纹理与部位需运用不同的刀法。串,简单说就是把腌制的肉穿起来,以前我国还是自行车大国时,用的最多的是车轮辐条。现今颇为常见的是用统一格式的木头签子串起的牛板筋、羊肉串、肉筋等,此类由组装公司统一生产配送的串,毫无味道可言,毫无质量保证,一次次把烧烤推向危机四伏。调,包含了烤制前的腌制与烧烤中的调味,抓一把辣椒粉,撒一勺孜然粒,单手翻双手洒,手势上下翻飞控制着火候。  烤,正宗木炭,所谓果木碳能提供果香的说法,多属心理活动。烧烤吃的是选材、腌制、火候、用料、味道、手艺,不是吃统一配送的车间货,更不是拿扇子摇出几阵烟端上来吃的快餐。云南昆明夜市里有几家烧烤,灯火明灭间,食完辣螃蟹,钻进烧烤摊,可吩咐店家烤些许来吃,店铺虽简陋,烤猪脚却温柔入嘴,好吃无二,是“调”出来的。另一家躲藏在GPS里,烤鸭舌神韵备至,更堪称神奇的是此简易烤店竟有WIFI…散落在丽江的几处黑山羊烧烤,肉质尚可,可惜丽江并不具备烧烤精神,因为往来的都是陌生人。上海有家烧烤店,装修极为讲究,厕所都用以高仿青铜鼎,跟洗浴中心似的,其广受颂迎大量售出的竟是奥尔良烤翅…重庆著名大排档,串串鸡异常美好,但其...
发布时间: 2017 - 05 - 27
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11招降低餐厅采购成本   餐厅老板都希望降低成本,提高利润。这就给采购员出了一个难题,怎样才能在保证食材质量的同时还能降低采购成本?大餐厅还能采用一站式采购的方式,中小餐厅该怎么办? 1、各自的事情各自清。  采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材,该备什么食材,每天要做到心中有数。备少不备多,遇到高峰期就多买几次。毕竟,库存的食材积压久了就会变质,造成不必要浪费。 2、采购部门平时应该多下工夫。   随时掌握市场动态和菜价的浮动情况,并且及时与厨师部沟通,做好必备措施。对于一些应时性的食材,特别是高价食材,应该选择一些易储存的提前低价购买,但是一定要保存好。3、“不见菜单不上菜”。   作为餐饮管理者,必须规定所有员工都要遵守一条,包括老板在内;打折或许能吸引顾客,但并不是做生意的好手段,尤其是餐饮业,餐厅内万万不能随意打折或者优惠。 4、餐厅可以自创一些成本较低,又有一定特色的荤素搭配菜。  有时候,老顾客会要求送一道菜,这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。 5、菜单的制定也是有技巧。   设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出...
发布时间: 2017 - 05 - 26
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