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11招降低餐厅采购成本   餐厅老板都希望降低成本,提高利润。这就给采购员出了一个难题,怎样才能在保证食材质量的同时还能降低采购成本?大餐厅还能采用一站式采购的方式,中小餐厅该怎么办? 1、各自的事情各自清。  采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材,该备什么食材,每天要做到心中有数。备少不备多,遇到高峰期就多买几次。毕竟,库存的食材积压久了就会变质,造成不必要浪费。 2、采购部门平时应该多下工夫。   随时掌握市场动态和菜价的浮动情况,并且及时与厨师部沟通,做好必备措施。对于一些应时性的食材,特别是高价食材,应该选择一些易储存的提前低价购买,但是一定要保存好。3、“不见菜单不上菜”。   作为餐饮管理者,必须规定所有员工都要遵守一条,包括老板在内;打折或许能吸引顾客,但并不是做生意的好手段,尤其是餐饮业,餐厅内万万不能随意打折或者优惠。 4、餐厅可以自创一些成本较低,又有一定特色的荤素搭配菜。  有时候,老顾客会要求送一道菜,这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。 5、菜单的制定也是有技巧。   设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出...
发布时间: 2017 - 05 - 26
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c作者: 来源:职业餐饮网 发布时间:2017年05月26日三年一小坎,十年一大坎。 这在餐饮行业几乎是一个众所周知的铁律。 尤其是在北京这样竞争如此激烈的环境中,能走过十年的餐饮企业并不多,而京味斋就是其中之一。 京味斋主做北京菜,从诞生之日起,已经走过14个年头,发展出五大品牌二十多家门店,而且大部分门店面积都超过千平。 但,就是这样一家京城老字号,在三年前,还一度面临严重的亏损,几乎到了要关店止损的地步。 就在这关键的时刻,京味斋的管理团队推出了几项改革措施,让京味斋成功走出谷底,回到了正轨,2016年整体业绩同比2015年提升40%。 而这系列改革背后的操盘手就是京味斋的总经理罗恒发,近期,职业餐饮网的记者前往京味斋采访了罗恒发,听他讲述,具体是怎么为京味斋把脉号诊,又推出了哪些关键性的举措? 京味斋的总经理罗恒发 临危受命,发现亏损的根源 2013年到2014年两年间,餐饮行业的大环境不好,京味斋的发展也受到了一定的影响,从而进入了低谷期。 当时,京味斋有好几家门店的经营情况每况愈下,一众高层也是心急如焚,这个时候罗恒发临危受命,担任了京味斋总经理的职位。 其实,罗恒发是在2006年就加入了京味斋,最早是负责产品研发,在京味斋工作近十年,让他对...
发布时间: 2017 - 05 - 26
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发布时间: 2017 - 05 - 26
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