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2017年6月10日上午11时58分 一场27桌的婚宴,随着一对新人和一众贺客离席而告终。一桌包括个吃在内的婚宴宴席冷热共20道菜。我们因为成本的原因,从采购到厨师都知道一条鱼大约的斤两,也清楚冷热菜的份量,可是,餐桌上的大小餐盘、汤盆、筷匙、酒杯、骨碟,有谁称量过它们的自重?27桌的婚宴,从开始到结束,从传菜上桌到撤台,一个轮回是20+20道/桌盘盅碗筷的流转,完后还要清洗出来这些餐具酒杯,然后清洗转盘、清洁地面、桌椅归位。两三个小时的时间里,这2160个(只)大小不等、轻重不一的餐具在传菜员、服务员手里就是一个现实的传奇,令人叹为观止。看一场不如跟一次,当你体会了这种看起来酣畅淋漓的高强度工作,谁还会对那些汗流浃背的忙碌背影熟视无睹?今天书写传奇的人有许多是小时工,还有大涨门的李艳强、李环宇。因为电梯故障,李艳强去查看倾翻在电梯间的菜肴数量时,不小心割伤手指,当他婉拒包扎伤手的一刹那,我突然语禁;还有因为肠胃炎没有吃饭,却始终在现场调度指挥的王艳君;还有忙完午餐放弃休息赶来帮忙的大涨门主管李环宇——你们真的是猴子派来的吗?我们总是挂在嘴边的团队精神,一点不腰疼的说企业要有精气神,其实就在我们身边每时每刻发生着,只是我们习惯了熟视无睹。和平时期,没有那么多惊天地泣鬼神的大英雄,更多的就是这些平常人,平时吊儿郎当,可能还一身臭毛病惹的上司不顺气,可是,当他们供职的企业需要...
发布时间: 2017 - 06 - 10
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提升服务品质——君如意“优质服务”二阶段培训拉开帷幕   为提升全员服务品质,实现君如意优质品牌发展战略目标,公司战略合作伙伴——中诚伟业培训机构派出资深培训师于连萍老师及其助理李老师,与2017年6月1日至2日,来我公司进行为期两天的“优质服务”二阶段专业培训。  优质服务是当前餐饮业重点突出的一种服务模式,内容包括优质服务的三个境界(顾客满意、顾客惊喜、顾客感动)和实现优质服务的四个阶段(微笑服务、规范服务、攻心服务、感动服务)。其形式、内容即简易繁,涵盖餐饮服务各个环节。落地实施“优质服务”培训内容,要求引入该体系的酒店和企业从细微处入手,抓好核心细节,即——菜品、环境、服务,层层落实,把培训内容融合到日常工作中,辅以激励的方式促使每个员工激情工作、热情服务,进而使“优质服务”形成酒店制式标准规范,有效实现后厨菜品出品与前厅服务的对接,快速、大幅提高顾客对君如意的青睐度,最终实现酒店营收和员工收入双赢的局面。  两天的培训课上,于连萍老师与参与培训学习的君如意员工积极互动,员工对于连萍老师生动的案例列举,不时报与热烈的掌声。培训课上,于连萍老师与海鲜食府、瑞海店部分职管人员和员工建立课后落实跟踪微信群,要求入群成员随时与他沟通“优质服务”落地效果,解决落地过程中的问题,最大化的实现优质服务二阶段落地工作。&...
发布时间: 2017 - 06 - 02
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君如意企业餐饮版块隆重举行“后厨员工增薪方案”试行动员大会 (君如意办公室讯)    2017年5月29日下午14时30分,君如意海鲜食府、君如意饭店、大涨门渔家菜馆、搜鱻鱼锅以及公司财务部、办公室全体员工,汇集君如意海鲜食府宴喜堂,出席并聆听了公司董事长范积深关于在海鲜食府、君如意饭店试行“后厨员工增薪方案”(下称《方案》)动员大会讲义。在 动员大会上范积深董事长指出:推行“后厨员工增薪方案”,是公司为确实有效提高餐饮版块员工收入,使公司成本费用更趋于合理化,在后厨团队率先试行的一项重要改革内容,其涉及范围涵盖后厨所有岗位和人员。范积深董事长说:推行“后厨员工增薪方案”(草案),办公室、财务部应广泛征求基层员工意见,多方面、多渠道听取员工建议和意见,在此基础上反复讨论、论证,确保《方案》的严谨性和合理性;《方案》本着志愿参与、自由结对组合、公平公正的原则,以试点的形式在局部档口铺开,力争实现集体和个人利益双赢的大好局面。此次试行的增薪方案,是君如意企业为餐饮版块员工提供施展个人技艺和才能的增薪平台。公司鼓励并扶持积极参与试点工作的员工,明确了参与试点工作的员工个人或组合,实现协议约定的“薪资与产销比”合理目标,公司即给予协议约定的激励,如在试点工作期间确因种种因素未能实现协议约定基准,公司仍然发放其原有工资标准。动员大会上范积深董...
发布时间: 2017 - 05 - 30
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