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来源: 天涯社区

搜鱻——一个生僻字引发的舌尖盛宴

添加日期: 2017-05-29
浏览次数: 87

 

搜鱻——一个生僻字引发的舌尖盛宴

 
楼主:老虎二子 时间:2017-05-28 10:16:54 点击:36 回复:1
  我写过一些美食文章,也写过不少旅游攻略,大多是有感而发,因为一个生僻字尝到绝无仅有的一餐美食,却是生平头一遭,今儿写出来与诸神(吃神,又名吃货)分享。
  自从央视开始播出“舌尖上的中国”这个栏目,各地都风起云涌“舌尖上的XXX(地名)”,青岛也不例外,许多或金碧辉煌或简洁明亮的餐馆酒楼都在大张旗鼓的推出有关舌尖的命题,以此推销餐馆的生意。赚钱嘛,只要不损害消费者利益,能满足喜欢把自己弄成美食家的食客味蕾的需求,夸张一点也无可厚非,毕竟绝大多数消费者还是比较宽容的。
  某日,有朋友邀约一起吃个饭。我和这位朋友属志同道合一族,不过志向不甚高雅,说白了,就是俩纯粹的吃货。大嗓门朋友电话里并没明说今夜去消遣哪家揪心揪肺的菜肴,只是把大概位置告诉我,让我到点儿在麦凯乐南面等,特别强调了不见不散。
  凭感觉,我猜今晚有可能还是以撸串为主。撸串,喝啤酒,这是青岛人夏季晚间尤为钟情的一种宵夜方式,大街小巷经常可以看到这样的场景:三五个赤膊汉子,或者是一小桌青岛小嫚儿围坐在一起,桌上一堆钎子,脚边一地空啤酒瓶,每每看到每每给我一种梁山好汉云集水泊梁山大碗喝酒大块吃肉的错觉。
  我的时间观念比较强,这与我几十年的军旅生涯有关,而且,让别人等自己,那也不礼貌。准时抵达约见的地方,当我注目腕表看时间的时候,朋友一嗓子炸响在耳边。一番说礼貌也礼貌,说虚伪也虚伪的寒暄过去,朋友果然提议撸串,指着麦凯乐后面一条街不真不假的说,那是撸串的天堂。
  管他呢,对于热衷撸串的吃货来说,地狱也得去。
  完全是不经意间,在路经一个门店时,我们突然被一个门脸儿看起来挺高大上的招牌吸引。那上面硕大的两个字——搜鱻,登时让我目瞪口呆。鱻——为何字?何意?读何音?
  好在现在是一个信息爆炸的时代,在手机上百度一下这个生僻字,选择了康熙字典注解,“鱻”的字义瞬间显现出来——
  《廣韻》《集韻》相然切,音仙。《說文》新魚精也。《註》徐鍇曰:三,衆也。衆而不變,是鱻也。《周禮·天官·庖人》凡其死生鱻薧之物,以共王之膳。《註》鱻謂生肉。《疏》新殺曰鱻。又《集韻》息淺切,音獮。尟,或作鱻。少也。
  故,“鱻”字音为xian(音:鲜);意为:鲜美。帝王将相时期,以“鱻”为肴的饭食,专供王者享用。
  弄明白了生僻字,我们两人再无心其他,谁也没说话,就径直走进了这家名叫搜鱻鱼锅的店里。
  没吃过也不能露怯,这是诸如我们这些“伪美食家”的特点之一。于是人五人六的叫来服务小姐,你一句我一句的打听起来,于是,我们选择了服务小姐介绍的石斑鱼鱼锅——一种类似于火锅的吃法。
  吃火锅少不了林林总总的涮煮食材,比如说黑毛肚、肥瘦相间的牛羊肉、鲜鸭肠、石斑鱼片、支竹、各种菇类等等,我们点了不少荤素食材,当然,少不了这里据说秘方秘制的招牌大菜:石斑鱼鱼片、鱼皮、鱼唇、鱼肚。然后,我们开始耐心地等待鱼锅里的浓汤滚沸。
  汤,滚沸,下菜入锅,然后就是挥汗如雨的埋头苦干。俩人谁也没有了撸串时的闲聊劲头,都极其认真且专注的用舌头品鉴石斑鱼锅究竟有没有服务员说的那么邪乎。
  “刚才服务员说这鱼是美容护肤之鱼,真有这么神奇?”吃着喝着,朋友突然想起刚才服务员介绍时说的话,眯着眼问我。
  酒足饭饱,谈性正浓,而且我对石斑鱼略知一二,于是俩人围绕石斑鱼神聊起来。
  石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体新陈代谢所必须的氨基酸外,还含有多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。这是其一。
  其二、因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹,因此就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素,对人类来说,石斑鱼就成为了富含虾青素的食物。这是众所不知的奥妙所在,需要稍稍科普科普。
  虾青素(英文名Astaxanthin,在日本和港澳地区也称虾红素),是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂,不是之一,而是——唯一。石斑鱼的鱼皮胶质能增强人体上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜(MSM);而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化,所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼同时具备了二甲基砜(MSM)和虾青素,所以才有了“美容护肤之鱼”的称号。
  第三,石斑鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,在港澳地区被誉为中国四名鱼之一。
  由石斑鱼衍生而出的鱼丸,在这间店里的确称得上“头牌”。搜鱻调制的“石斑鱼丸”,与潮汕鱼丸、台湾鱼丸、港式鱼蛋还是有区别的。这里的鱼丸采用的鱼肉来自石斑鱼背鳍部位的白肉,又经过繁复的制作工艺而成,滑嫩鲜香,经沸汤滚煮后,佐以特制辣酱,那滋味,那口感——美极。
  说到鱼丸,忍不住多说几句。有关鱼的料理烹饪方面,鱼丸的身份很特别,高贵的境界达到“没有鱼丸不成席”,台湾、福州、汕头等地还为此专设有一年一届的“鱼丸节”,鼓动东南西北的吃货不远万里跑到那儿去挥霍一番;高贵之余,鱼丸却也是人们在街头巷尾大排档花点小钱即可一品香艳的“风味小吃”。
  鱼丸的“贵贱”,不知陶醉了多少人的舌头。
  因为一个生僻字引来一餐以石斑鱼骨熬制的汤底,涮食主要包括石斑鱼肉(片)、鱼皮、鱼丸、鱼肚、鱼唇在内的火锅鱼宴。睡前写下几笔与众神分享。美不美味只有自己的舌头知道。

 

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